专家喝酸奶不分早晚

2019年05月15日 来源:

□中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、博士 范志红

有朋友问我:“听说早餐空腹喝酸奶不好,真的吗?”答案是“否定的”,由于喝酸奶不分“早晚”。

目前,饭前不能喝酸奶的理由有:酸奶的酸度太高,会刺激胃部,引发不适;酸奶中含有大量乳酸菌,如果空腹喝,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分保健作用;酸奶蛋白质含量丰富,空腹喝会变成能量而浪费。其实,这些都是站不住脚的。

酸奶的制作原理,是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是,1旦pH值降到了4.6,它就变成凝块状。我们烹调用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低至1.5以下。可见,假设没有胃酸过量和胃溃疡的问题,喝酸奶是无所忌讳的。

的确,空腹时胃酸浓度较高,乳酸菌容易在强酸环境中死亡,影响其保健价值。但是,保健价值哪怕没有了,营养价值还在啊!

另外,调味酸奶当中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例10分公道,基本上到达营养学会所推荐的理想范围。既然其中含有糖分,可以提供充足的碳水化合物,又怎样会浪费蛋白质呢?

不过,对肚子怕凉的人来讲,最好把酸奶在室温下放半小时,先吃点热的东西,然后再饮用。

酸奶每天喝多少适合呢?对青少年来讲,早晚各1杯酸奶,或早上1杯牛奶,晚上1杯酸奶是最为理想的。但这其实不是说酸奶的饮用数量不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体衰弱、肠道有感染而不能正常进食的时候,每天可以更多地饮用酸奶,以吸收其中的营养物质,调剂胃肠功能,并提高身体抵抗力,增进肠道感染的康复。

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